Koch
Berufsbild
Ein Koch ist vorrangig dafür zuständig, verschiedenartige Gerichte zuzubereiten und Speisen optimal zu präsentieren. Des Weiteren übernimmt ein Koch die Küchenorganisation, erstellt Speisepläne, kauft Lebensmittel ein und lagert diese fachgerecht. In Restaurants, Hotels, Betriebskantinen, Krankenhäusern, Catering-Firmen, aber auch in der Nahrungsmittelbranche bei Herstellern von Fertiggerichten und Tiefkühlkost werden Köche eingesetzt. Verwandte Berufe Fachkraft im Gastgewerbe, Restaurantfachmann, Hotelfachmann, Fachmann für Systemgastronomie Köche arbeiten meistens dann, wenn andere frei haben: An Feiertagen, am Wochenende und Abends. Schichtarbeit und unregelmäßige Dienstzeiten gehören ebenso zum Alltag.
Die Gastronomie bietet besonders jungen Menschen die Möglichkeit, schnell und unkompliziert im Ausland Erfahrungen zu sammeln und zur Führungskraft aufzusteigen.
Voraussetzungen
- mindestens Hauptschulabschluss
- schnelle Auffassungsgabe
- guter Geschmackssinn
- körperlich und geistig belastbar
- kreativ, flexibel
- teamfähig
Ausbildung
Während der Ausbildung lernen die Auszubildenden zunächst die grundlegenden Nährstoffe der Nahrung und die Grundlagen einer gesunden Ernährung kennen. Ebenso werden im ersten Lehrjahr grundlegende Schnitttechniken, Garverfahren und sicheres, hygienisch einwandfreies Arbeiten vermittelt. Im späteren Verlauf lernen sie Eigenschaften, Vor- und Zubereitung von:
- Gemüse-, Pilz- & Kartoffelspeisen
- Eierspeisen
- Suppen & Saucen
- Speisen aus Getreideprodukten & Teigwaren
- Süßspeisen, Teige, Masse
- Fisch- und Meeresfrüchtespeisen
- Geflügelspeisen
- Speisen aus Schlachtfleisch und Innereien
- Wildspeisen
Ebenfalls auf dem Lehrplan stehen:
- grundlegende Serviceregeln
- Herkunft, Auf- und Zubereitung von Tee, Kaffee und Kakao
- rechtliche Grundlagen des Gastgewerbes, Rechte & Pflichten von Ausbildendem und Auszubildendem
- Warenwirtschaft & Lagerhaltung
- Berechnen von Rezepturen und Nährstoffen
- Zusammenstellung von Menü- und Speisekarten
- Kenntnisse über korrespondierenden Getränken
- Arbeitsorganisation
Ausbildungsvergütung
| West | Ost | |
| 1. Ausbildungsjahr | 491 € | 364 € |
| 2. Ausbildungsjahr | 556 € | 436 € |
| 3. Ausbildungsjahr | 622 € | 512 € |
| 4. Ausbildungsjahr | n.b. € | n.b. € |
Weiterbildungsmöglichkeiten
- Küchenmeister
- Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
- Hotelfachschulen
- Ausbildereignungsprüfung
- spezielle Seminare
Gehalt
Das Gehalt eines Kochs variiert sehr, da es immer von der Größe des Betriebs, aber auch vom Status des Hotels oder des Restaurants abhängig ist. Berufseinsteiger können mit ca. 1500€ Bruttoverdienst rechnen, nach oben hin offen.
